Voici un petit tour d’horizon des différentes volailles qui seront présentes sur nos tables pour le réveillon, voici quelques conseils pour faire le bon choix.
La pintade
Sa chair ferme, foncée, juteuse et de caractère rappelle le goût du gibier. Elle se prête à toutes les préparations : sautée en cocotte, rôtie au four, en papillotes… Elle est encore meilleure farcie avec des morilles ou des pommes. À l’achat mieux vaut privilégier une volaille Label Rouge, elle doit présenter une peau jaune et bien tendue.
La dinde
Sa chair est moins noble que le chapon mais elle est aussi moins grasse. Si vous êtes au moins 10 convives la dinde de 2 kilos fera l’affaire. Evidemment on l’adore farcie et avec des marrons. Entière elle se cuisine rôtie ou même poêlée. À l’achat on choisit une appellation fermière ou Label Rouge. Elle doit être charnue, avec le cou court et de préférence avec les pattes noires.
Le chapon de pintade
Sa chair est plus moelleuse que la pintade et son goût est plus fort que celui du chapon. Il est facile à préparer, rôti au four accompagné de champignons poêlés. On choisit également le Label Rouge, il peut se présenter «prêt à cuire» ou effilé.
La poularde
Sa chair est très moelleuse et beaucoup plus tendre que le chapon, le gras est bien réparti. Vous pouvez la cuisiner en cocotte en morceaux, la braiser ou la rôtir. Encore une foi, on privilégie le Label Rouge, sa chair doit être souple et blanche et la couche de graisse pas trop épaisse.
En résumé
La volaille fait toujours son effet sur la table des fêtes, pour bien la choisir prenez en compte votre budget, le nombre d’invités, comment vous souhaitez la cuisiner… Et passez de joyeuses fêtes de fin d’année !
